Cibalikapı Balıkçısı İmza Lezzetlerinden: Topik


Cibalikapı Balıkçısı İmza Lezzetlerinden: Topik

Topik, İstanbul Ermenilerinin perhiz yemeklerinden biridir. Yedi hafta süren Büyük Perhiz süresince et ve süt ürünleri yenmez, zeytinyağlı yemekler hazırlanır.

  • Yıllar önce topiği menümüze dahil etmeye karar verdiğimizde, artık neredeyse unutulmuştu. Kurtuluş’taki Topikçi Musa’dan ve bulabildiğimiz tüm kaynaklardan elde ettiğimiz reçeteleri birer birer denedik. Bugün yaptığımız topiğin çıkış noktası, Yedikuleli yazar Takuhi Tovmasyan’ın anı-yemek kitabı “Sofranız Şen Olsun”dur.

Topik Tarifi

TOPİK

Malzemeler

400 gram nohut

1 orta boy patates

3 iri boy kuru soğan

1 su bardağı tahin

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım fincan dolmalık fıstık

Yarım fincan kuşüzümü

Yarım fincan sızma zeytinyağı

Yapılışı

Akşamdan ıslattığınız nohutları ve patatesi iyice yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın.  Diğer yandan topiğin iç malzemesi olan soğanları piyazlık doğrayıp tuzun yarısını ve şekeri de ekleyin. Kısık ateşte zeytinyağında karamelize olana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan almaya 10 dakika kala dolmalık fıstık ve kuşüzümünü de ekleyerek karıştırmaya devam edin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tahinin yarısını, tarçının yarısını, yenibahar ve kimyonu da ekleyip iyice karıştırın. Topiğin içi hazır.

Topiğin dışı için haşlanmış nohutların kabuğunu ayıklayıp süzgeçten geçirerek hamur kıvamına getirin. Haşlanmış patatesi rendeleyerek kalan tahin, tarçın ve tuzla birlikte nohuta ekleyip karıştırarak hamur haline getirin.

Hazırladığınız dış hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzda açın. İçine aldığı kadar soğanlı karışımdan koyup kapatarak top haline getirin. Servis ederken üzerine tarçın döküp zeytinyağı gezdirin.

 

  • 4 gün içinde tüketilmesini tavsiye ederiz.
  • Topikleri önceden hazırlayıp streçle sararak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

+ Yorumunuzu Yazın

+