CİBALİKAPI BALIKÇISI

 

ENKAZDAN YÜKSELEN İLK CİBALİKAPI

Şimdi Kadir Has Üniversitesi olan eski Tekel Fabrikası’nı geçer geçmez solda bulunan üç katlı ahşap bina… Cibalikapı Balıkçısı’nın ilk ve hâlâ misafirlerini ağırlayan  şubesi. 2000 yılında üzerine ‘devren kiralık’ yazısını astıklarında enkaz halinde olan yapının bugünkü haliyle en ufak benzerliği yoktu. Camlarda kararmış tül perdeler, tavanda renkli floresan lambaları, mutfağa açılan tuvalet kapıları… Ancak kurucumuz Behzat Şahin, iki büyük ilgi alanını; deniz ile mutfağı birleştireceği yeri görür görmez
tanıdı. Dört duvar kalana kadar yıkıp eski ‘Meydan  Restaurant’ı Cibalikapı Balıkçısı olarak yeniden ayağa kaldırdı.

 

Burası eski meyhane kültürüyle günümüz arasında bir köprü, bir müdavim mekânı. Eski Türk filmlerinde, Nubar Terziyan’ın meyhaneleri vardı ya, işte öyle bir yer. Ahşap bina, ahşap zemin, tahta masa ve sandalyeler. Salaşın sıcaklığı, temizliğin ferahlığı… Cibali’de, tarihi Cibalikapı’nın hemen yanıbaşında, Hasköy’den, tarihi Galata kulesi’ne, Topkapı Sarayı’na uzanan nefis bir panorama.
Moda’da Anadolu yakasının denize, yeşile uzanan en güzel yolunda, Tarihi Moda İskelesi inişinde. Fonda taş plakların derinden gelen keyifli sesi, rembetikolar, Yorgo Bacanos’lar, Münir Nurettin’ler, Udi Hrant’lar… Şimdi de açık ve kapalı bahçesiyle, şömineli salonuyla Batı Ataşehir’de…

Geleneksel bir İstanbul meyhanesi olan Cibalikapı Balıkçısı, eskinin namlı meyhanelerinin sıralandığı tarihi bir mahallede; Cibali’de, 24 Mart 2001’de ilk kez kapılarını açtı. O zamanlar tepside 10 çeşit meze vardı, şimdi de Cibali, Moda ve Batı Ataşehir’deki şubelerimizde 20’yi geçmemeye çalışıyoruz. Ancak çoğu zaman “O da taze, bu da çıktı” derken, pazarda kendimizi kaybedip bu sayıyı aşıyoruz. Dağarcığımızda 150-200 çeşit meze bulunuyor. Hepsini olabildiğince yalın ve gerçek lezzetine uygun
hazırlıyoruz. Kaynağımızı bulunduğumuz coğrafyadan; İstanbul, Ege, Akdeniz mutfağından alıyoruz. Ta Bizans’tan gelen yemekler var menümüzde. Rum, Ermeni, Musevi, Türk, Kürt, Arap, Çerkez, Balkan mutfaklarından…